ALEXIS GAUTHIER NOUS APPREND À PRÉPARER UN FOIE GRAS VÉGAN

5.12.2018 BY Rédaction PAUL.E

Crédit : PETA FRANCE / Alexis Gauthier

Vous êtes adeptes du foie gras en période de Noël, mais depuis quelques semaines, mois ou années, extrêmement horrifiés par le traitement que subissent les animaux pour le confectionner ? Séchez vos larmes, une version végan et trois étoiles vous est présentée ici !

Alexis Gauthier, chef cuisiner trois étoiles, est devenu végan en 2016. Depuis, il s’applique à créer des recettes convenant à son régime alimentaire tout en s’appuyant sur ses connaissances importantes en matière de légumes et de plantes cuisinés. Son restaurant londonien Gauthier Soho est depuis quelques années une adresse célèbre pour son menu qui convient aux adeptes du véganisme ou aux curieux (Benedict Cumberbatch serait même un habitué…).

Seul hic, il y a quelques mois encore, le restaurant servait du foie gras. Ayant de nouveau pris conscience de la souffrance endurée par les animaux à cause de cette pratique, bien que toujours attaché à cette spécialité française, Alexis Gauthier a mis toutes ses connaissances sur le tapis afin de concevoir une terrine au plus proche du goût du foie gras.

Les ingrédients dont vous avez besoin pour 10 personnes sont :

– 1 échalote pelée et coupée en dés
– 4 c. à soupe d’huile d’olive
– 4 gousses d’ail épluchées et émincées
– 2 c. à café de romarin haché
– 2 c. à café de thym haché
– 2 c. à café de sauge hachée
– 24 champignons, coupés en morceaux
– 2 c. à soupe de cognac
– 2 c. à soupe de sauce soja
– 400 g de lentilles cuites
– 150 g de noix grillées
– 2 c. à soupe de purée de betterave
– Du poivre noir

Par la suite, il vous suffit de suivre consciencieusement cette vidéo qui vous explique le déroulement de la recette. Le temps de préparation est de 3h30 et le temps de cuisine de 15 minutes.